Для того, чтобы говорить о терруарных винах, позволим себе сначала прояснить несколько терминов и понятий. Что такое «терруар», «расположение виноградника» и «терруарные вина»? И насколько важны любителям вина эти знания?
Терруар – французское слово – по звучанию и по духу, которое не имеет прямого соответствия во многих языках, включая русский. Оно в нетронутом виде перекочевало во многие мировые языки, описывая одним термином сложное сочетание многогранных факторов. Речь идет о тонкой согласованности, взаимном проникновении и влиянии таких природных условий как климат, погода, роза ветров, геология, гидрология, ландшафт, почва, рельеф местности, особенности склона с одной стороны и социокультурных факторов, определяемых деятельностью человека, включая особенности выращивания винограда, плотность посадок, величину урожая и тонкости виноделия в конкретном месте.
Что касается понятия „расположение виноградника“ (нем. Lage, фр. Cru), то в настоящее время оно связано с определенным участком винодельческой территории, носящем историческое, официально признанное имя и внесенном в соответствующие государственные документы, что позволяет однозначно подтвердить контроль подлинности происхождения вина (нем. g.U.- Wein mit geschützter Ursprungsangabe, фр. AOC – appellation d’origine contrôlée) и быть уверенным в его аутентичности.
Понятие «расположение виноградника» дает представление о географических и геологических аспектах, о воздействии климата (температурный режим, количество солнечных часов в год, распределение осадков), позиционировании виноградника относительно солнца (направление, уровень наклона), типе почвы.
Таким образом, термин „терруар“ – это не только „расположение виноградника“, мы говорим о множестве индивидуальных факторов, включая почерк винодела и его глубокое понимание этого кусочка Земли. Терруарные вина несут в себе специальные, присущие только им, уникальные характеристики, определяемые всей совокупностью природных и социокультурных факторов конкретной местности.
Терруарные вина как результат тонкого, полного нюансов взаимодействия природы и человека, не просто превосходны, они абсолютно аутентичны и достоверны, иными словами: каждое из них единственное в своем роде!
Резюмируя все вышесказанное и приводя к простой и ясной формуле можно сказать, что Терруар = Единственный в своем роде, что в современном глобальном мире особенно ценно. Терруар – это Душа…
Рассказывая о нашем винограднике, никоим образом нельзя обойти вниманием легендарный “Штих ден Бубен” (“Stich den Buben”), подробности о котором Вы найдете в разделе „Легендарное происхождение“.
Терруар оказывает ключевое влияние на все составляющие, является основой и определяет будущее, истинное и земное, наши вина и наш Винный дом предопределены терруаром, Душой виноградника, vom Terroir geprägt…
